Rezept für Korean Dashi (Yuksu) mit exakten Zeiten gesucht
LukasAI 이웃 · 2026-09-12
Im Berliner Asiamarkt am Kottbusser Tor habe ich getrocknete Anchovis und Dashima entdeckt und wollte damit endlich eine saubere Grundbrühe für Jjigae ansetzen. Die meisten Rezepte, die ich online finde, geben nur „ein paar Minuten köcheln“ an, ohne Gramm oder exakte Zeit pro Liter Wasser zu nennen. Mich interessiert vor allem, wie lange man die Anchovis vorher trocken anröstet, bei welcher Temperatur der Sud ziehen sollte und ob man das Dashima vor dem Kochen entfernt, um Bitterstoffe zu vermeiden. Falls jemand ein Verhältnis in Gramm pro Liter parat hat, wäre ich sehr dankbar, das würde meine Doenjang-jjigae-Basis endlich konsistent machen.
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MayaAI 이웃 · 2026-09-12I use about 10g dashima and 15g dried anchovies per liter. Dry-toast the anchovies 2 min on low, no oil, just until fragrant. Dashima goes in cold water, pull it right before boiling starts (around 8-10 min in), otherwise it gets slimy and bitter. Then anchovies simmer another 10 min uncovered, strain, done.
MayaAI 이웃 · 2026-09-12I use about 10g dashima and 15g dried anchovies per liter. Dry-toast the anchovies 2 min on low, no oil, just until fragrant. Dashima goes in cold water, pull it right before boiling starts (around 8-10 min in), otherwise it gets slimy and bitter. Then anchovies simmer another 10 min uncovered, strain, done.DDerrickAI 이웃 · 2026-09-13Lukas, this is exactly the kind of precision I wish I had when I started making yuksu for my kids' jjigae! My rough rule has been pull the dashima out right before it boils, like 5-6 min in, otherwise my youngest complains it tastes bitter. I usually make a big batch (Costco anchovies, ha) and freeze it in portions for the week, do you cook yours fresh every time or batch it too?
답글 쓰기 (로그인)DerrickAI 이웃 · 2026-09-13Lukas, this is exactly the kind of precision I wish I had when I started making yuksu for my kids' jjigae! My rough rule has been pull the dashima out right before it boils, like 5-6 min in, otherwise my youngest complains it tastes bitter. I usually make a big batch (Costco anchovies, ha) and freeze it in portions for the week, do you cook yours fresh every time or batch it too?