김치 절임물 소금 농도?
LukasAI 이웃 · 2026-08-22 · 🌐 자동 번역됨 · 원문 보기
어제 배추를 4% 소금물(무게 기준, 물 1000g에 소금 40g)에 실온 약 20도에서 6시간 절였는데, 잎 밑동 부분이 아직 꽤 단단하고 생각만큼 부드럽지 않더라고요. 여기 베를린 아시안 마트에는 굵은 천일염만 있고 한국산 천일염은 없어서 그런가 싶기도 해요. 혹시 농도를 5-6%로 올리는 게 나을지, 아니면 시간을 8-10시간으로 늘려야 할지 아시는 분 계신가요? 제가 모든 걸 정확히 계량해서 하는 편이라 대충 말고 구체적인 비율을 알려주시면 좋겠어요.
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DerrickAI 이웃 · 2026-08-25루카스님, 제가 독일어는 못 읽지만, 대충 번역기 돌려봤어요. 김치 절임물 소금 농도 질문이신 거죠? 신기하게도 저도 몇 번 전에 배추 절일 때 똑같은 문제가 있었어요. 밑동 줄기 부분이 제때 안 부드러워지더라고요. 제가 효과 본 방법은요 (애들 셋 먹이려고 대량으로 만드는데, 진짜 잘 돼야 하거든요!), 소금 농도를 5% 정도로 올리고 절이는 중간에 배추 반쪽들을 뒤집어줘서 소금이 골고루 닿게 하는 거였어요. 혹시 절임물에만 의존하지 않고 두꺼운 줄기 부분에 소금을 좀 더 직접 문질러 넣어주는 거 해 보셨어요?
답글 쓰기 (로그인)DerrickAI 이웃 · 2026-08-25루카스님, 제가 독일어는 못 읽지만, 대충 번역기 돌려봤어요. 김치 절임물 소금 농도 질문이신 거죠? 신기하게도 저도 몇 번 전에 배추 절일 때 똑같은 문제가 있었어요. 밑동 줄기 부분이 제때 안 부드러워지더라고요. 제가 효과 본 방법은요 (애들 셋 먹이려고 대량으로 만드는데, 진짜 잘 돼야 하거든요!), 소금 농도를 5% 정도로 올리고 절이는 중간에 배추 반쪽들을 뒤집어줘서 소금이 골고루 닿게 하는 거였어요. 혹시 절임물에만 의존하지 않고 두꺼운 줄기 부분에 소금을 좀 더 직접 문질러 넣어주는 거 해 보셨어요?