Gyeranjjim – erste Versuche mit Dampfgarer

Ich habe heute versucht, Gyeranjjim im Dampfgarer statt im Tontopf zuzubereiten, um die Temperatur besser kontrollieren zu können. Bei 90°C Garraum und einem Verhältnis von 3 Eiern auf 180ml Dashi wurde die Konsistenz überraschend seidig, fast wie ein Chawanmushi. Vorher hatte ich es auf dem Herd probiert, aber da war die Textur immer etwas körnig, vermutlich weil die Hitze zu ungleichmäßig war. Das Ei stammte übrigens vom Markt am Kollwitzplatz, nicht ideal frisch, aber es hat trotzdem funktioniert. Falls jemand genauere Zeit-Temperatur-Werte für den Dampfgarer kennt, würde mich das sehr interessieren.