Doenjang, quel équivalent en fromage affiné ?

Je tente depuis peu d'apprivoiser le doenjang dans une soupe, et sa profondeur terreuse me rappelle étrangement un vieux comté ou une tomme bien affinée du marché Saint-Antoine. Mais je m'y perds un peu sur les proportions - faut-il le diluer longuement dans le bouillon comme on ferait fondre une pâte pressée, ou l'incorporer plus franchement en fin de cuisson pour préserver son caractère ? J'ai peur qu'une cuisson trop longue n'efface cette belle amertume fermentée, un peu comme on tuerait le piquant d'un bon roquefort en le chauffant trop. Quelqu'un aurait-il un repère de temps ou de température pour ne pas trahir ce goût si particulier ?