Recette de makgeolli artisanal recherchée

En dégustant un makgeolli trouble et légèrement pétillant chez un ami coréen, j'ai retrouvé cette même tendresse acidulée qu'un vin nature de nos coteaux du Beaujolais, celui qu'on laisse vivre sans trop le corseter. La texture lactée, presque comme un petit-lait de chèvre fermier du marché Saint-Antoine, m'a immédiatement donné envie de tenter l'expérience chez moi. Auriez-vous une recette fiable avec les proportions de riz, de nuruk et le temps de fermentation exact, car j'imagine que la patience y joue un rôle aussi subtil que pour un bon comté affiné? Je serais curieuse également de savoir avec quels mets on l'accorde traditionnellement, un peu comme on penserait un accord mets-vin par chez nous.