Tìm công thức nước lèo bún bò kiểu Huế nấu số lượng lớn

Dạo này quán mình hay có khách hỏi bún bò Huế, mà mình chưa nấu bao giờ nên chưa dám bán. Sả với mắm ruốc thì chợ Hà Nội kiếm cũng dễ, giá ổn, nhưng tỉ lệ nêm nếm cho nồi lớn 20 lít thì mình chưa tự tin. Ai có công thức tính theo lít nước dùng không, với mẹo giữ nước trong không bị đục khi nấu nhiều không? Mùa mưa này nấu nước lèo lâu cũng ngại, nồi để ngoài hay bị ẩm ảnh hưởng gì không ta.