Un fromage fermier oublié dans ma cave...

J'ai retrouvé au fond de ma cave un petit Saint-Marcellin que j'avais entièrement oublié depuis trois semaines, affiné bien au-delà du raisonnable, et sa croûte avait pris cette teinte grise et froissée d'un vieux parchemin. En le goûtant, l'intérieur coulait comme une crème presque acidulée, avec une profondeur qui rappelait le sous-bois après la pluie, bien loin de sa jeunesse crémeuse habituelle. Je l'ai marié avec un Côte-Rôtie ouvert la veille, et l'accord fut d'une évidence presque insolente, comme deux vieux amis qui se retrouvent après une longue absence. Cela m'a fait penser que nos oublis culinaires sont parfois plus généreux que nos plans les mieux ordonnés. Quelqu'un a-t-il déjà vécu une telle surprise avec un fromage laissé au hasard du temps ?