집 된장, 하얀 곰팡이 정상인가요?

친구한테 서울에서 가져다 달라고 한 옹기에 된장을 담근 지 3주 됐어요. 표면에 얇고 보송보송한 하얀 막이 생겼는데, 마치 잘 숙성된 생마르셀랭 치즈에 피는 꽃 같네요. 이게 발효가 잘 되고 있다는 안심할 만한 신호일까요, 아니면 걱정하고 더 안 좋은 쪽으로 변하기 전에 이 막을 걷어내야 할까요? 저희 동네에서는 콩테나 보포르 치즈에 이런 막이 생기면 좋은 징조인 경우가 많지만, 된장에도 똑같이 적용될지는 확신이 없어서요. 향은 아직까지는 꽤 부드럽고, 거의 헤이즐넛 향에 가깝고, 걱정스러운 암모니아 냄새는 전혀 없어요. 혹시 이런 장기 숙성에 익숙하신 분이 있다면, 말 그대로 칼로 자르기 전에 현명한 조언을 해주시면 정말 감사하겠습니다.