Une découverte au marché de Croix-Rousse

Ce samedi, flânant entre les étals du marché, je suis tombée sur un maraîcher qui vendait du chou de Corée à côté de ses habituels poireaux lyonnais, une rencontre presque comique entre deux mondes fermentaires. J'ai eu l'idée saugrenue de tenter un kimchi avec un peu de vin blanc de nos coteaux à la place du traditionnel jeotgal, pensant recréer cette même acidité vive qu'apporte un Comté bien affiné à une raclette. Le résultat, après quelques jours, avait une profondeur intéressante, presque comme un fromage de chèvre qui aurait flirté avec le piment. Ce n'est pas orthodoxe, je le confesse, mais cette petite expérience m'a rappelé combien la fermentation est un langage universel, parlé différemment selon les terroirs. Je referai l'essai en accompagnant cela d'un verre de Fleurie légèrement frais, histoire de voir si les deux mondes peuvent vraiment se répondre.