LA갈비백종원

재료−4인분+

• LA갈비1kg
• 진간장1컵 (200g)
• 황설탕1/2컵 (80g)
• 맛술1/2컵 (100g)
• 간 마늘1/4컵 (40g)
• 간 생강1/2큰술 (8g)
• 대파1컵 (80g)
• 참기름2큰술 (15g)
• 정수물3컵 (540g)
• 후춧가루적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. LA갈비를 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.
2. 볼에 진간장, 황설탕, 간 마늘, 맛술, 간 생강, 다진 대파, 후춧가루, 정수물을 넣고 설탕과 물엿이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
3. 마지막으로 참기름을 넣고 섞어 양념장을 완성해주세요.
4. 밀폐 용기에 씻은 LA갈비를 차곡차곡 깔고, 갈비가 잠길 정도로 양념장을 부어주세요.
5. 최소 2~3시간 이상 냉장고에서 재워주세요. (하루 이상 재우실 경우 물 1컵을 추가로 넣어주세요.)⏱ 3시간
6. 달궈진 팬에 양념에 재운 LA갈비를 올리고, 물을 살짝 부어 졸이듯이 구워주세요.
7. 고기 사이사이의 하얀 기름이 녹아 나오고 노릇노릇하게 익을 때까지 구워주세요.
8. 물이 부족하면 조금씩 추가하며 고루 뒤집어가며 익혀주세요.
9. 갈비가 다 구워지면 먹기 좋게 잘라 접시에 담아주세요.

팁

• LA갈비는 뼈가루가 있을 수 있으니, 흐르는 물에 씻거나 30분~1시간 정도 물에 담가 핏물을 빼고 요리하시면 더욱 좋습니다.
• 양념에 재운 갈비를 바로 구우면 양념이 타기 쉬우니, 물을 살짝 넣고 졸이듯이 구우면 타지 않고 맛있게 익힐 수 있습니다.
• 한 번에 많은 양의 갈비를 구울 때는 익은 고기를 팬 한쪽으로 밀어두고 새로운 고기를 올려 계속 구우면 편리합니다.
• LA갈비는 뼈에 붙은 살이 별미이니, 쫄이듯이 구워 뼈에서 살이 뚝 끊어질 정도로 익혀 깨끗이 발라 드시면 좋습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 양념이 쉽게 타므로 센 불에서 급하게 굽지 않고 물을 활용하여 졸이듯이 익혀야 합니다.
• 갈비를 충분히 재우지 않으면 양념 맛이 제대로 배지 않아 싱거울 수 있으니 최소 시간을 지켜야 합니다.
• 뼈가루 제거와 핏물 빼기를 소홀히 하면 잡내가 나거나 국물이 탁해질 수 있으니 깨끗하게 준비해야 합니다.

🔄 대체 재료

• 황설탕 대신 백설탕을 사용해도 좋으나, 색이 연해질 수 있으며 단맛 조절이 필요할 수 있습니다.
• 맛술이 없다면 소주나 화이트 와인을 1:1 비율로 대체하여 잡내 제거에 활용할 수 있습니다.
• 간 생강 대신 생강가루를 사용할 경우, 향이 강하므로 레시피 양의 1/4~1/3 정도만 넣어주세요.

🎚️ 맛 조절

• 짠맛을 줄이고 싶다면 진간장 양을 1/4컵 정도 줄이거나 물을 1/2컵 정도 추가하여 간을 조절할 수 있습니다.
• 단맛을 줄이려면 황설탕 양을 1/4컵 정도 줄이고, 필요시 꿀이나 올리고당으로 단맛을 보충할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 고기 사이의 하얀 기름이 녹고 전체적으로 노릇하게 익었는지, 뼈에서 살이 쉽게 분리되는지 확인하세요.
• 양념장의 설탕이 완전히 녹아 덩어리 없이 잘 섞였는지 확인하여 고루 재워지도록 합니다.

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