른당 브리스켓유튜브식 불법개조 레시피

재료−16인분+

• 소 양지2덩이 (각 약 2kg)
• 샬롯넉넉한 양 (약 20개)
• 생강넉넉한 양 (약 50g)
• 강황넉넉한 양 (약 50g)
• 갈랑갈넉넉한 양 (약 50g)
• 버드아이 고추넉넉한 양 (약 100g)
• 홍고추넉넉한 양 (약 50g)
• 레몬그라스넉넉한 양 (약 10대)
• 팜유넉넉한 양 (약 1컵)
• 시판 른당 페이스트1봉지
• 코코넛 밀크1캔

만드는 법▶ 요리 시작

1. 소 양지 덩어리 2개를 준비해 주십시오.
2. 소 양지의 과도한 지방을 제거하며 손질해 주십시오.
3. 홈메이드 른당 페이스트를 만들기 위해 샬롯, 생강, 강황, 갈랑갈, 버드아이 고추, 홍고추, 레몬그라스를 준비해 주십시오.
4. 샬롯의 껍질을 벗겨 주십시오.
5. 생강과 강황, 갈랑갈의 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 주십시오.
6. 버드아이 고추와 홍고추를 잘게 썰어 주십시오 (씨앗 포함).
7. 레몬그라스의 질긴 부분을 제거하고 작은 크기로 잘라 주십시오.
8. 준비된 모든 향신채를 믹서에 넣어 주십시오.
9. 팜유를 전자레인지에 녹여 액체 상태로 만든 후 믹서에 넣어 주십시오.
10. 모든 재료를 곱게 갈아 페이스트 상태로 만들어 주십시오.
11. 베이킹 트레이 바닥에 홈메이드 른당 페이스트를 얇게 깔아 주십시오.
12. 손질한 소 양지 1덩이를 페이스트 위에 올린 후, 남은 홈메이드 른당 페이스트를 양지 전체에 골고루 발라 주십시오.
13. 다른 베이킹 트레이에 시판 른당 페이스트와 코코넛 밀크를 섞어 얇게 깔아 주십시오.
14. 남은 소 양지 1덩이를 페이스트 위에 올린 후, 남은 시판 른당 페이스트를 양지 전체에 골고루 발라 주십시오.
15. 양념한 소 양지를 최소 3일 이상 냉장 숙성시켜 주십시오.
16. 숙성된 소 양지를 오븐용 철망 위에 올려 오븐에 넣어 주십시오.
17. 오븐 온도를 120°C로 설정하고, 고기 내부 온도가 80°C가 될 때까지 약 6~7시간 동안 천천히 익혀 주십시오.⏱ 7시간
18. 오븐에서 꺼낸 브리스켓을 30분간 덮어 레스팅하여 열이 고루 퍼지도록 해 주십시오.⏱ 30분
19. 레스팅이 끝난 브리스켓을 결 반대 방향으로 썰어 주십시오.

팁

• 버드아이 고추를 손질할 때는 반드시 장갑을 착용하여 피부에 직접 닿지 않도록 주의해 주십시오.
• 른당 페이스트를 만들 때 액체 재료가 부족하면 팜유를 추가하여 부드럽게 갈아 주십시오.
• 브리스켓을 오븐에 굽기 전 최소 3일 이상 충분히 숙성시켜야 양념이 고루 배어들어 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
• 오븐에서 구운 브리스켓은 바로 썰지 않고 30분 정도 레스팅하면 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러워집니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 버드아이 고추와 홍고추를 씨앗째 넉넉히 사용하면 예상보다 훨씬 매울 수 있으니 주의하십시오.
• 오븐 조리 시 내부 온도 80°C를 확인하지 않고 시간만으로 판단하면 고기가 질겨지거나 덜 익을 수 있습니다.
• 팜유를 충분히 녹여 액체 상태로 만들지 않으면 향신채 페이스트가 곱게 갈리지 않을 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 갈랑갈을 구하기 어렵다면 생강을 같은 양으로 대체하여 사용할 수 있습니다.
• 팜유가 없다면 식물성 식용유를 1:1 비율로 대체하여 사용할 수 있습니다.
• 신선한 강황이 없다면 강황 가루를 1/3~1/2 양으로 줄여 사용할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 덜 맵게 만들려면 버드아이 고추와 홍고추의 양을 줄이거나 씨앗을 제거하고 사용하십시오.
• 시판 른당 페이스트의 염도에 따라 간이 달라질 수 있으니, 짠맛을 줄이려면 시판 페이스트 양을 조절하십시오.
• 팜유와 코코넛 밀크의 양을 줄이면 좀 더 가볍고 담백한 맛을 낼 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 오븐에서 고기를 꺼내기 전 반드시 육류용 온도계로 내부 온도가 80°C에 도달했는지 확인하십시오.
• 깊은 맛을 위해 최소 3일 이상의 냉장 숙성 시간을 충분히 지켰는지 확인하십시오.

이런 요리는 어떠세요

오이 무침닭볶음탕잡채탕수육돼지고기 김치찌개부대찌개