버터 치킨커리: 세계에서 가장 유명한 카레! (인도 뉴델리 정통 레시피 무르그 마카니)

재료−3인분+

• 닭가슴살400g
• 닭다리살400g
• 다진 마늘2 작은술
• 다진 생강1 작은술
• 소금2 작은술
• 인도 칠리 파우더 (SAKTHI CHILLI POWDER)5 테이블스푼
• 바스마티 쌀1컵
• 물1컵
• 터머릭 (강황) 가루1 작은술
• 올리브 오일적당량
• 난적당량
• 양파1개
• 버터큰 덩어리 1개 (약 1숟갈)
• 중간 크기 토마토5-6개
• 캐슈넛1컵
• 식초1 작은술
• 설탕넉넉히
• 가람 마살라 (SAKTHI GARAM MASALA)1 작은술
• 생크림1 작은술
• 카수리 메티 (Kasuri Methi)1 작은술
• 고수약간 (장식용)

만드는 법▶ 요리 시작

1. 닭가슴살 400g과 닭다리살 400g을 한입 크기로 잘라 볼에 담아주세요.
2. 다진 마늘 1 작은술, 다진 생강 1 작은술, 소금 1 작은술, 인도 칠리 파우더 4 테이블스푼을 넣고 조물조물 양념을 잘 섞어주세요.
3. 양념한 닭고기를 냉장고에서 최소 15분, 가능하면 몇 시간 동안 재워주세요.⏱ 15분
4. 바스마티 쌀 1컵을 두세 번 잘 씻은 후 냄비에 담고, 쌀과 동일한 부피의 물 1컵을 부어주세요.
5. 터머릭 가루 1 작은술과 올리브 오일 적당량을 넣고 중불에 뚜껑을 덮어 끓여주세요.
6. 물이 넘칠 것 같은 순간까지 끓인 후, 가장 약한 불로 줄여 수분이 다 날아갈 때까지 끓여주세요.
7. 불을 끄고 뚜껑을 닫아 5분 정도 뜸을 들이면 터머릭 밥이 완성됩니다.⏱ 5분
8. 팬에 올리브 오일 적당량을 두르고 재워둔 닭고기를 70~80% 정도 익을 때까지 구운 후, 볼에 다시 꺼내 놓으세요.
9. 닭고기를 구웠던 팬에 채 썬 양파 1개와 버터 1숟갈을 넣고 양파가 투명해질 때까지 바닥을 긁으면서 볶아주세요.
10. 1/4로 자른 중간 크기 토마토 5-6개, 캐슈넛 1컵, 토마토가 살짝 튀어나오는 높이로 물을 부어주세요.
11. 다진 마늘 1 작은술, 소금 1 작은술, 식초 1 작은술, 설탕 넉넉히, 가람 마살라 1 작은술, 인도 칠리 파우더 1 테이블스푼을 넣고 토마토가 풀어질 때까지 끓여주세요.
12. 충분히 끓인 커리 재료를 큰 볼에 옮겨 담고 핸드 블렌더로 곱게 갈아주세요.
13. 갈아준 커리를 체에 걸러 아주 고운 질감의 버터 밀크를 만들어주세요.
14. 체에 거른 커리를 다시 팬에 담고 버터 큰 덩어리 1개와 생크림 1 작은술을 넣어주세요.
15. 구워두었던 닭고기를 넣고 잘 섞어주면 버터 치킨이 완성됩니다.
16. 완성된 버터 치킨을 접시에 담고 터머릭 밥, 난과 함께 고수 약간을 곁들여 드세요.

팁

• 닭고기를 재울 때 소금은 고기를 찍어 먹는다고 생각하면서 눈으로 보면서 넣으시면 됩니다.
• 바스마티 쌀은 쌀과 동일한 부피의 물을 넣고 끓이면 됩니다.
• 터머릭 밥을 끓일 때 물이 넘칠 것 같으면 약불로 줄여 수분이 다 날아갈 때까지 끓인 후 5분 정도 뜸을 들이면 됩니다.
• 닭고기를 구울 때 팬 바닥에 눌어붙은 양념은 양파와 버터를 넣고 볶으면서 긁어내면 맛이 더 살아납니다.
• 커리 재료를 핸드 블렌더로 갈아버리기 때문에 재료들을 전부 대충 썰어도 괜찮습니다.
• 커리를 체에 걸러주면 뉴델리 고급 레스토랑 같은 부드러운 질감을 낼 수 있습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 인도 칠리 파우더의 매운맛 강도를 고려하지 않고 레시피대로 넣으면 너무 매울 수 있으니, 개인의 기호에 맞춰 조절해야 합니다.
• 커리 재료를 핸드 블렌더로 간 후 체에 거르는 과정을 생략하거나 충분히 곱게 거르지 않으면 부드러운 질감을 얻기 어렵습니다.
• 설탕 양이 '넉넉히'로 제시되어 개인의 단맛 선호도에 따라 과하게 달거나 부족하게 느껴질 수 있으니, 맛을 보며 조절하는 것이 중요합니다.

🔄 대체 재료

• 인도 칠리 파우더 대신 일반 고운 고춧가루를 사용한다면, 매운맛을 고려하여 양을 1/2~2/3 정도로 줄여 시작하고 맛을 보며 추가하세요.
• 바스마티 쌀이 없다면 일반 긴 곡물 쌀을 동일한 부피 비율(쌀 1컵:물 1컵)로 사용하여 밥을 지을 수 있으나, 식감은 다를 수 있습니다.
• 카수리 메티가 없다면 생략하거나, 아주 소량의 으깬 말린 펜넬 씨앗 또는 말린 오레가노를 1/4 작은술 정도만 넣어 향을 더할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 닭고기 마리네이드와 커리 베이스에 들어가는 인도 칠리 파우더의 양을 절반 이하로 줄이거나, 스모크 파프리카 가루로 대체하여 색만 내고 매운맛은 조절하세요.
• 짠맛을 줄이려면 닭고기 마리네이드와 커리 베이스에 들어가는 소금의 양을 각각 1/2 작은술로 줄이고, 간은 마지막에 맛을 보며 추가하는 것이 좋습니다.
• 단맛을 줄이려면 커리 베이스에 '넉넉히' 넣는 설탕의 양을 1~2 테이블스푼 정도로 시작하여 맛을 보며 조절하고, 토마토의 신맛이 강하면 소량만 추가하세요.

✔️ 검증 메모

• 커리 재료를 갈고 체에 거른 후, 원하는 부드러운 질감이 되었는지 확인하고 필요하면 한 번 더 거르거나 블렌딩하세요.
• 닭고기를 처음 구울 때 70~80%만 익혀야 나중에 커리 소스에 넣고 끓일 때 너무 질겨지지 않고 촉촉함을 유지하는지 확인하세요.

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