뒷다리살 카레고기 듬뿍

재료−4인분+

• 돼지 뒷다리살300g
• 양파2개
• 당근약 1/4개
• 식용유약 1/4컵
• 진간장2큰술
• 케첩2큰술
• 물10컵 (1.8L)
• 카레가루1봉지
• 버터적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 양파와 당근을 깍둑썰기로 크게 썰어주십시오.
2. 돼지 뒷다리살도 큼직하게 썰어주십시오.
3. 고기의 비계 부분은 잘라 따로 보관해 주십시오.
4. 프라이팬에 식용유 약 1/4컵을 넉넉히 두르고 불을 켜주십시오.
5. 돼지 비계 부분을 먼저 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶아주십시오.
6. 비계가 노릇해지면 돼지 뒷다리살을 넣고 기름에 튀기듯이 노릇하게 볶아주십시오.
7. 고기가 노릇해지면 양파 2개를 넣고 덮듯이 볶아주십시오.
8. 양파 색깔이 하얀색에서 브라운색으로 변하기 시작하면 당근 약 1/4개를 넣고 볶아주십시오.
9. 진간장 2큰술을 넣고 볶아주십시오.
10. 케첩 2큰술을 넣고 볶으면서 케첩의 새콤한 맛을 날려주십시오.
11. 물 10컵 (1.8L)을 붓고 최소 15분 이상, 25분에서 35분 사이로 끓여주십시오. (끓이는 시간에 따라 물 양을 조절해 주십시오.)⏱ 15분
12. 물이 반쯤 졸아들면 카레가루 1봉지를 농도를 보면서 조금씩 넣어 잘 섞어주십시오.
13. 카레가 완성되면 불을 끄고 버터를 살짝 올려 녹여주십시오.

팁

• 양파는 많이 넣을수록 맛있습니다.
• 당근은 카레 맛에 많은 영향을 주므로 취향에 따라 양을 조절하십시오.
• 고기와 양파를 기름에 눌듯이 튀기듯이 오래 볶아주면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
• 카레가루는 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조금씩 넣어주십시오.
• 돼지 뒷다리살은 오래 끓이면 육즙이 잘 나오고 부드러워집니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 끓이는 시간에 따라 물 양을 조절하라는 지시가 모호하여 카레의 농도가 너무 묽거나 되직해질 수 있으니 주의하십시오.
• 고기와 양파를 충분히 오래 볶지 않으면 풍미가 부족할 수 있으므로, 색깔 변화를 보며 충분히 노릇하게 볶는 것이 중요합니다.
• 카레가루를 한 번에 다 넣으면 덩어리가 지거나 농도 조절에 실패할 수 있으니, 조금씩 넣어가며 농도를 확인하십시오.

🔄 대체 재료

• 돼지 뒷다리살 대신 돼지 목살이나 앞다리살 등 다른 부위도 사용 가능하며, 부위에 따라 끓이는 시간을 조절하십시오.
• 케첩은 토마토 페이스트 1/2~1큰술에 설탕 약간을 더해 신맛과 단맛을 조절하여 대체할 수 있습니다.
• 진간장은 액젓 1큰술로 대체 가능하나, 염도 차이가 있으므로 맛을 보며 조절하십시오.

🎚️ 맛 조절

• 덜 맵게 하려면 순한 맛 카레가루를 사용하거나 카레가루 양을 줄이고 전분 등으로 농도를 맞추십시오.
• 덜 짜게 하려면 진간장 양을 줄이거나 저염 간장, 저염 카레가루를 사용하십시오.
• 덜 달게 하려면 케첩 양을 줄이거나 무설탕 케첩을 사용하고, 토마토 페이스트로 대체 시 설탕을 넣지 마십시오.

✔️ 검증 메모

• 카레가루를 넣을 때 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 추가하며 저어주십시오.
• 돼지고기가 충분히 부드러워졌는지 확인하고, 덜 익었다면 더 끓여주십시오.

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