마르게리타 피자정통 이탈리아 (팬 피자)

재료−8인분+

• 듀럼밀 세몰리나200g
• 0타입 밀가루300g
• 물170g
• 우유170g
• 이스트4g
• 소금11g
• 엑스트라 버진 올리브 오일25g
• 토마토 퓨레적당량
• 모짜렐라 피오르 디 라떼적당량
• 바질 잎적당량
• 엑스트라 버진 올리브 오일약간 (마무리용)

만드는 법▶ 요리 시작

1. 큰 볼에 듀럼밀 세몰리나 200g과 0타입 밀가루 300g을 넣어주세요.
2. 물 170g 중 한 스푼을 남겨두고, 우유 170g과 남은 물을 밀가루에 부어주세요.
3. 스푼을 사용하여 반죽을 시작해주세요.
4. 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 이스트 4g을 넣고 계속 스푼으로 섞어주세요.
5. 반죽이 단단하고 거친 상태가 되면 소금 11g과 남겨두었던 물 한 스푼을 넣어주세요.
6. 손으로 반죽을 힘차게 치대어 물을 완전히 흡수시켜주세요.
7. 엑스트라 버진 올리브 오일 25g을 반죽에 넣고 손으로 잘 흡수되도록 치대어주세요.
8. 반죽이 매끄럽고 부드러워지면 볼에 담아 랩으로 덮은 후, 실온에서 1시간 동안 발효시켜주세요.⏱ 1시간
9. 발효된 반죽을 꺼내어 올리브 오일을 넉넉히 바른 베이킹 트레이에 옮겨주세요.
10. 반죽을 트레이에 부드럽게 펼쳐준 후, 실온에서 2시간 동안 휴지시켜주세요.⏱ 2시간
11. 휴지시킨 반죽을 트레이 전체에 고르게 펴주세요.
12. 트레이에 펼친 반죽을 다시 실온에서 30분 동안 발효시켜주세요.⏱ 30분
13. 발효가 끝나면 토마토 퓨레를 반죽 위에 적당량 펴 발라주세요. 이때 스푼 대신 손가락으로 부드럽게 펴 발라 반죽의 부드러움을 유지하는 것이 중요합니다.
14. 물기를 제거한 모짜렐라 피오르 디 라떼를 적당량, 두툼하게 썰어 토마토 퓨레 위에 올려주세요.
15. 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 뿌려주세요.
16. 250°C로 예열된 오븐의 가장 낮은 칸에서 10분간 구워주세요.⏱ 10분
17. 오븐의 중간 칸으로 옮겨 15분간 더 구워주세요.⏱ 15분
18. 피자가 노릇하게 구워지면 오븐에서 꺼내어 신선한 바질 잎을 적당량 올려주세요.
19. 피자를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
20. 잘라낸 피자 조각들을 서빙 보드에 옮겨 담고, 바질 잎을 추가로 올린 후 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 더 뿌려주세요.

팁

• 반죽이 끈적거릴 때 밀가루를 더 넣지 마시고, 반죽 스크래퍼를 사용하여 치대면 좋습니다.
• 피자를 미리 구워두었다가 손님이 오면 다시 데워 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 피자 반죽 위에 토마토 퓨레를 바를 때 스푼 대신 손가락으로 부드럽게 펴 발라야 반죽의 부드러움을 유지할 수 있습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 반죽이 끈적거릴 때 밀가루를 더 넣지 말라는 지시를 따르지 않으면 피자 질감이 변할 수 있습니다.
• 실온 발효 시간이 길고 여러 단계이므로, 실온 환경에 따라 발효가 과하거나 부족할 수 있습니다.
• 물기를 제대로 제거하지 않은 모짜렐라를 사용하면 피자가 질척해질 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 0타입 밀가루 대신 강력분이나 중력분을 1:1 비율로 사용하면 질감이 약간 달라질 수 있습니다.
• 모짜렐라 피오르 디 라떼 대신 일반 생 모짜렐라를 사용해도 좋으며, 사용 전 물기를 충분히 제거해야 합니다.
• 토마토 퓨레 대신 홀 토마토나 다진 토마토 통조림을 갈아서 사용해도 무방합니다.

🎚️ 맛 조절

• 소금 11g 대신 8-9g으로 줄이면 짠맛을 조절할 수 있습니다.
• 반죽에 넣는 엑스트라 버진 올리브 오일 양을 25g에서 15-20g으로 줄여도 무방합니다.

✔️ 검증 메모

• 각 발효 단계에서 반죽이 충분히 부풀었는지 육안으로 확인하여 발효 상태를 점검해야 합니다.
• 오븐에서 피자를 꺼내기 전, 가장자리가 노릇하게 구워지고 치즈가 완전히 녹았는지 확인하여 익힘 정도를 점검하세요.

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