라자냐제나로 할아버지의 이탈리아 전통

재료−20인분+

• 이탈리아 살시챠1kg
• 미국산 냉장 소고기 다짐육1.5kg
• 올리브 오일넉넉하게
• 월계수 잎4~5장
• 이탈리아 레드 와인반 병 (약 375ml)
• 양파2개
• 소금느낌만 내는 정도로
• 후추파우더 수준의 작은 알갱이로 갈아 넣음
• 토마토 통조림 (홀 토마토)2.5kg
• 토마토 페이스트1캔 (약 140g)
• 생 바질뭉텅이로 (약 100g)
• 무염 버터100g
• 밀가루100g
• 우유1L
• 파르미지아노 레지아노 치즈120g
• 프레시 모차렐라 치즈적당량
• 라자냐 면1팩 (500g)
• 넛맥(육두구)적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 라구 소스를 만듭니다.
2. 냄비를 뜨겁게 달군 후 올리브 오일을 넉넉하게 붓습니다.
3. 돼지고기 살시챠 1kg과 소고기 다짐육 1.5kg을 넣고 마이야르 반응을 일으키며 볶습니다.
4. 월계수 잎 4~5장을 넣고 고기에서 수분이 빠져나와 증발할 때까지 계속 볶습니다.
5. 이탈리아 레드 와인 반 병(약 375ml)을 넣고 센 불로 끓여 알코올을 모두 날려줍니다.
6. 다진 양파 2개를 넣고 볶습니다.
7. 소금과 후추를 느낌만 내는 정도로 뿌려 간을 합니다.
8. 토마토 통조림 2.5kg을 넣고, 통조림 캔에 물을 채워 헹궈 넣습니다.
9. 토마토 페이스트 1캔을 남은 이탈리아 와인과 섞어 미리 개어 놓은 후 소스에 넣습니다.
10. 생 바질 뭉텅이를 찢어 넣고 잘 섞습니다.
11. 뚜껑을 덮고 180°C 오븐에서 4시간 동안 조리합니다.⏱ 4시간
12. 베샤멜 소스를 만듭니다.
13. 팬에 무염 버터 100g을 넣고 약한 불에서 액체 버터가 될 때까지 녹입니다.
14. 밀가루 100g을 넣고 잘 섞어 루(Roux)를 만듭니다.
15. 우유 1L를 넣고 데워지면서 농도가 올라올 때까지 계속 저어줍니다.
16. 파르미지아노 레지아노 치즈 120g을 갈아 넣고 잘 섞습니다.
17. 소금과 후추를 느낌만 내는 정도로 뿌려 간을 합니다.
18. 넛맥(육두구)을 뿌려줍니다.
19. 라자냐를 세팅합니다.
20. 오븐 용기 바닥에 토마토 소스를 깔아줍니다.
21. 라자냐 면을 깔고, 면이 부족한 부분은 부러뜨려 채웁니다.
22. 라자냐 면 위에 토마토 소스를 덮습니다.
23. 베샤멜 소스를 덮습니다.
24. 프레시 모차렐라 치즈를 찢어 올리고, 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 뿌립니다.
25. 이 과정을 반복하여 층층이 쌓아줍니다.
26. 맨 위층에는 모차렐라 치즈와 파르미지아노 레지아노 치즈를 넉넉히 뿌립니다.
27. 알루미늄 포일로 덮고 180°C 오븐에서 30분간 굽습니다.⏱ 30분
28. 포일을 벗기고 180°C 오븐에서 15분간 더 구워 치즈가 노릇해지면 완성입니다.⏱ 15분

팁

• 다짐육을 볶을 때 물이 다 증발할 때까지 계속 긁어주며 볶아야 마이야르 반응이 잘 일어납니다.
• 라구 소스를 한 번에 많이 만들어 냉동 보관하면 편리합니다.
• 베샤멜 소스에 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣으면 맛의 깊이가 더해집니다.
• 라자냐를 오븐에 넣고 끓이면 바닥이 타지 않습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 다짐육을 충분히 볶지 않아 마이야르 반응이 부족하면 라구 소스 맛이 덜할 수 있습니다.
• 베샤멜 소스 만들 때 루에 우유를 한 번에 넣거나 젓지 않으면 덩어리가 생기기 쉽습니다.
• 오븐에서 라구 소스를 장시간 조리 시, 뚜껑이 잘 닫히지 않으면 소스가 마르거나 탈 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 이탈리아 살시챠 대신 돼지고기 다짐육 1kg에 펜넬 씨앗, 마늘 가루, 고춧가루를 약간 넣어 대체할 수 있습니다.
• 파르미지아노 레지아노 치즈 대신 그라나 파다노나 페코리노 로마노 같은 단단한 숙성 치즈를 같은 양으로 갈아 사용할 수 있습니다.
• 생 바질 대신 말린 바질을 사용할 경우, 생 바질 양의 1/3 정도로 줄여 넣습니다.

🎚️ 맛 조절

• 짠맛을 줄이려면 라구와 베샤멜 소스에 넣는 소금 양을 줄이고, 저염 치즈를 선택할 수 있습니다.
• 더 가볍게 만들려면 살시챠와 소고기 다짐육의 총량을 줄이거나, 베샤멜 소스의 버터와 밀가루 양을 약간 줄여볼 수 있습니다.
• 지방 함량을 줄이려면 살시챠 대신 지방이 적은 돼지고기 다짐육을 사용하고, 소고기 다짐육은 저지방 부위를 선택할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 베샤멜 소스가 덩어리 없이 부드럽고 적당한 농도로 걸쭉해졌는지 확인합니다.
• 마지막 굽기 단계에서 치즈가 너무 타지 않고 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되었는지 확인합니다.

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