제육볶음김진순 전설의 만능소스 황금비율

재료−10인분+

• 고추장1컵
• 간장2컵
• 맛술2컵
• 물엿2컵
• 고운 고춧가루2컵
• 다진 마늘2컵
• 굴소스6숟갈
• 돼지고기(앞다리살)4kg
• 대파적당량
• 양파적당량
• 식용유적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 볼에 고추장, 간장, 맛술, 물엿, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 굴소스를 넣고 잘 섞어 만능소스를 만듭니다.
2. 대파와 양파를 큼직하게 썰어 준비합니다.
3. 돼지고기는 핏물을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썹니다.
4. 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 먼저 볶습니다.
5. 고기가 어느 정도 익으면 썰어둔 대파와 양파를 넣고 함께 볶습니다.
6. 만들어둔 만능소스를 적당량 넣고 고기와 채소에 양념이 잘 배도록 볶아 마무리합니다.

팁

• 돼지고기 앞다리살은 기름기가 적으므로 볶을 때 식용유를 둘러야 고기가 팬에 달라붙지 않습니다.
• 고기를 팬에 넣을 때 한꺼번에 뭉쳐 넣지 말고 조금씩 떼어 넣어야 서로 달라붙지 않습니다.
• 굴소스는 맛의 핵심이므로 꼭 넣어주시는 것이 좋습니다.
• 채소는 큼직하게 썰어야 식감이 좋습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 만능소스를 '적당량' 넣으라고 되어 있어 간 조절에 실패하여 너무 짜거나 싱거워지기 쉽습니다.
• 돼지고기를 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니, 적당히 익었을 때 채소와 소스를 넣는 타이밍이 중요합니다.
• 채소를 큼직하게 썰었을 때 너무 일찍 넣거나 오래 볶으면 물이 생기거나 식감이 물러질 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 맛술이 없다면 소주나 청주 2컵에 설탕 1~2숟갈을 추가하여 대체할 수 있습니다.
• 물엿 대신 올리고당 2컵 또는 설탕 1.5컵을 사용하여 단맛과 윤기를 낼 수 있습니다.
• 고운 고춧가루가 없다면 일반 고춧가루를 사용하되, 양을 1.5컵으로 줄여 매운맛을 조절할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 고운 고춧가루 양을 1컵으로 줄이거나 고추장 양을 0.5컵으로 조절합니다.
• 짠맛을 줄이려면 간장 양을 1.5컵으로 줄이고 굴소스는 4숟갈로 조절합니다.
• 단맛을 줄이려면 물엿 양을 1컵으로 줄이거나 맛술 대신 소주를 사용하고 설탕을 추가하지 않습니다.

✔️ 검증 메모

• 돼지고기는 겉면이 노릇하게 익고 핏기가 사라지면 채소를 넣을 타이밍이며, 소스를 넣은 후에는 완전히 익었는지 확인합니다.
• 만능소스를 넣기 전에 소량 맛을 보거나, 소스를 넣고 볶으면서 간을 보아 개인의 취향에 맞게 조절하는 것이 좋습니다.

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