마파두부백종원 셰프의 초간단 레시피

재료−4인분+

• 두부1과 1/2컵 (180g)
• 간 마늘1/2큰술 (8g)
• 간 돼지고기1/2컵 (80g)
• 만능 양념장1/2컵 (100g)
• 된장1큰술 (15g)
• 물1/2컵 (90g)
• 물 (전분물용)1/5컵 (40g)
• 식용유2큰술 (15g)
• 참기름1큰술 (7g)
• 쪽파1큰술 (5g)
• 대파1큰술 (10g)
• 전분가루1/5큰술 (2g)

만드는 법▶ 요리 시작

1. 두부의 물기를 따라 버려주세요.
2. 두부를 주사위 크기로 썰어주세요.
3. 대파를 반으로 갈라 송송 썰어주세요.
4. 쪽파를 송송 썰어주세요.
5. 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 불을 켜주세요.
6. 대파 1큰술과 간 돼지고기 1/2컵을 넣고 고기가 노릇노릇해질 때까지 잘 풀어가며 볶아주세요.
7. 물 1/2컵, 만능 양념장 1/2컵, 된장 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
8. 썰어둔 두부를 넣고 저어주세요.
9. 전분가루 1/5큰술에 물 1/5컵을 섞어 전분물을 만들고, 팬에 조금씩 넣어가며 뭉치지 않게 잘 저어주세요.
10. 참기름 1큰술을 넣고 섞어주세요.
11. 쪽파 1큰술을 뿌려 마무리해주세요.
12. 완성된 마파두부를 그릇에 담아내세요.

팁

• 만능 양념장은 미리 만들어 냉장고에 3시간 이상 숙성시키면 맛이 깊어져요.
• 두부는 찌개용, 부침용 등 어떤 종류를 사용해도 괜찮아요. 연두부도 가능하지만 다루기 어려울 수 있으니 일반 두부를 추천해요.
• 돼지고기는 다진 것 외에 썰어 놓은 것이나 우삼겹 등 기름이 많은 부위를 사용하면 더 맛있어요.
• 다진 돼지고기를 기름과 섞어 보관하면 뭉치지 않고 편리하게 사용할 수 있어요.
• 돼지고기를 볶을 때 고기가 노릇노릇해질 때까지 볶으면 더 맛있어요.
• 전분물은 걸쭉한 농도를 위해 넣는 것이며, 넣지 않아도 충분히 맛있게 즐길 수 있어요.
• 밥반찬용으로 간이 되어 있으니, 그냥 드실 경우 소스 양을 조금 줄여주세요.
• 매운맛이 강할 수 있으니 아이들은 먹기 어려울 수 있어요.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 두부의 물기를 충분히 제거하지 않으면 소스가 묽어지거나 맛이 싱거워질 수 있습니다.
• 돼지고기를 충분히 노릇하게 볶지 않으면 잡내가 나거나 고기 맛이 충분히 우러나지 않을 수 있습니다.
• 전분물을 한 번에 넣거나 잘 젓지 않으면 뭉쳐서 소스 농도가 고르지 않게 될 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 돼지고기 다짐육 대신 우삼겹이나 삼겹살 등 기름기 있는 부위를 같은 양(80g)으로 사용하면 풍미가 더 좋습니다.
• 두부는 찌개용이나 부침용 등 어떤 종류든 같은 양(180g)으로 사용 가능하며, 연두부도 가능하지만 다루기 어려울 수 있습니다.
• 소스의 걸쭉한 농도를 선호하지 않는다면 전분물(전분가루 2g, 물 40g)을 생략해도 무방합니다.

🎚️ 맛 조절

• 덜 짜게 만들려면 밥반찬용으로 간이 되어 있으므로, 그냥 먹을 경우 만능 양념장과 된장 양을 1/4~1/3 정도 줄여 간을 조절할 수 있습니다.
• 덜 맵게 만들려면 매운맛이 강할 수 있으므로, 만능 양념장의 양을 1/4~1/3 정도 줄여 조절하거나, 양념장 자체를 덜 맵게 만들어 사용하세요.

✔️ 검증 메모

• 돼지고기는 뭉치지 않게 잘 풀어주면서 노릇노릇하게 볶아졌는지 확인하세요.
• 전분물을 넣은 후 소스가 원하는 걸쭉한 농도가 되었는지, 뭉친 곳 없이 잘 섞였는지 확인하세요.

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