여름 배추김치: 맛있는 비법 레시피

재료−10인분+

• 배추2포기 (겉잎 제거 후 약 7kg)
• 물 (절임용)7리터
• 굵은 소금 (절임물용)종이컵 2컵
• 굵은 소금 (배추 사이용)종이컵 2컵
• 찹쌀가루3큰술
• 물 (찹쌀풀용)300ml
• 부추2단 (300g)
• 무1/3개 (600g)
• 양파1개 (작은 것)
• 홍고추17개
• 청양고추5개
• 생강3쪽
• 마늘1.5줌
• 새우젓4큰술 (80g)
• 멸치액젓종이컵 1과 1/4컵 (245g)
• 물 (갈기용)400ml
• 매실청3큰술
• 설탕2큰술
• 고춧가루350g

만드는 법▶ 요리 시작

1. 배추의 겉잎을 제거합니다.
2. 배추 밑동을 잘라냅니다.
3. 배추를 2/3 정도 칼집을 두 번 넣어 4등분한 후, 손으로 찢어줍니다.
4. 큰 볼에 물 7리터를 붓습니다.
5. 물에 굵은 소금 종이컵 2컵을 넣고 완전히 녹여줍니다.
6. 4등분한 배추를 소금물에 담가 적셔줍니다.
7. 각 배추 1/4포기 사이사이에 굵은 소금 (총 종이컵 2컵)을 뿌려줍니다.
8. 배추를 랩으로 덮어줍니다.
9. 배추를 총 4시간 동안 절이고, 2시간 후에 한 번 뒤집어줍니다.⏱ 4시간
10. 절인 배추를 흐르는 물에 세 번 헹궈줍니다.
11. 헹군 배추의 물기를 빼줍니다.
12. 찹쌀풀을 준비합니다: 물 300ml에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 덩어리 없이 풀어줍니다.
13. 찹쌀가루 혼합물을 가스불에 올려 거품기로 계속 저어가며 끓여 걸쭉하게 만들고, 날가루 맛이 나지 않도록 충분히 익힌 후 식혀줍니다.
14. 부추를 4-5cm 길이로 썰어줍니다.
15. 무를 얇게 채 썰어줍니다.
16. 양파를 얇게 채 썰어줍니다.
17. 홍고추와 청양고추를 대충 썰어줍니다.
18. 생강을 대충 썰어줍니다.
19. 썰어둔 홍고추, 청양고추, 생강, 마늘, 새우젓 (80g), 멸치액젓 (195g), 물 400ml를 믹서에 넣습니다.
20. 재료를 곱게 갈아줍니다.
21. 갈아놓은 양념을 큰 볼에 붓습니다.
22. 식혀둔 찹쌀풀을 갈아놓은 양념에 넣어줍니다.
23. 매실청 (3큰술)과 설탕 (2큰술)을 양념에 넣어줍니다.
24. 고춧가루 (350g)를 양념에 넣어줍니다.
25. 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.
26. 양념 맛을 보고 필요하면 멸치액젓 종이컵 1/4컵 (50g)을 추가한 후 다시 섞어줍니다.
27. 채 썬 양파, 채 썬 무, 썰어둔 부추를 양념에 넣어줍니다.
28. 채소를 양념과 잘 버무려줍니다.
29. 장갑을 낍니다.
30. 절인 배추 1/4포기를 잡고 밑동부터 잎 사이사이에 양념을 골고루 발라줍니다.
31. 양념한 김치를 김치통에 담습니다.
32. 남은 배추도 같은 방법으로 반복합니다.

팁

• 배추 겉잎은 버리지 말고 말려서 우거지 등 다른 요리에 활용할 수 있습니다.
• 배추를 절일 때 잎 사이사이에 소금을 뿌리면 더 빨리 절여집니다.
• 절이는 배추를 랩으로 덮어두면 절이는 시간을 단축하고, 특히 여름철에 초파리 등 벌레가 들어가는 것을 막을 수 있습니다.
• 김치에 찹쌀풀은 김치에 풍부한 유산균의 먹이가 되므로 필수적입니다.
• 찹쌀풀은 날가루 맛이 나지 않도록 충분히 끓여주세요.
• 무를 썰 때는 먼저 밑동을 평평하게 잘라 고정하면 다칠 위험을 줄일 수 있습니다.
• 김치를 버무릴 때는 밑동 쪽 잎부터 양념을 발라주세요.
• 맛있는 김치를 위해서는 양념 맛을 보면서 간을 조절하는 것이 중요합니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 배추를 절일 때 시간을 정확히 지키지 않거나 중간에 뒤집지 않으면 고르게 절여지지 않아 김치 맛을 해칠 수 있습니다.
• 찹쌀풀을 충분히 익히지 않으면 날가루 맛이 나거나 김치가 쉽게 물러질 수 있으니 주의해야 합니다.
• 양념 간을 보지 않고 그대로 사용하면 너무 짜거나 싱거워 김치 맛의 균형이 깨질 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 새우젓이 없다면 같은 양의 멸치액젓으로 대체 가능하나, 간을 보면서 조절해야 합니다.
• 매실청이 없다면 설탕 양을 1~2큰술 늘리거나 올리고당으로 대체하여 단맛을 조절할 수 있습니다.
• 신선한 홍고추와 청양고추 대신 건고추를 불려서 사용하거나 고춧가루 양을 늘려 매운맛을 조절할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 청양고추를 빼거나 홍고추 및 고춧가루 양을 조절해야 합니다.
• 짠맛을 줄이려면 절임 소금 양을 약간 줄이거나, 양념의 새우젓과 멸치액젓 양을 줄인 후 간을 보면서 조절해야 합니다.
• 단맛을 줄이려면 매실청과 설탕의 양을 각각 1큰술씩 줄여서 사용하고, 맛을 보면서 조절합니다.

✔️ 검증 메모

• 배추가 잘 절여졌는지 확인하려면 잎을 구부려 보아 부드럽게 휘어지면서도 부러지지 않는 상태여야 합니다.
• 김치 양념을 버무리기 전에 반드시 맛을 보아 간이 적절한지 확인하고, 필요하면 액젓 등으로 조절해야 합니다.

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