탄탄면 라멘국물맛이 끝내주는 만들기

재료−1인분+

• 계란2개
• 소금0.5스푼
• 식초1스푼
• 타히니 (참깨 페이스트)20g (2스푼)
• 간장6g (1스푼)
• 고추기름6g (1스푼)
• 고추기름12g (2스푼)
• 다진 마늘15g (1.5스푼)
• 간 돼지고기100g
• 맛술12g (2스푼)
• 두반장5g (0.5스푼)
• 간장3g (0.5스푼)
• 무설탕 두유400ml
• 물200ml
• 치킨스톡10g (1스푼)
• 청경채60g
• 숙주나물400g
• 생소면110g (1인분)
• 쪽파적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 냄비에 냉장고에 있던 차가운 계란 2개를 넣으세요.
2. 소금 0.5스푼과 식초 1스푼을 넣으세요.
3. 계란이 80% 잠길 정도로 물을 부으세요.
4. 최약불에서 5분간 끓인 후, 중불에서 다시 4분간 끓이세요.⏱ 5분
5. 삶은 계란을 찬물에 10분간 담가 식히세요 (중간에 1~2번 찬물 교체).⏱ 10분
6. 계란 껍질을 깨서 까면 더 잘 까지니 참고하세요.
7. 타히니 20g (2스푼), 간장 6g (1스푼), 고추기름 6g (1스푼)을 그릇에 넣고 잘 섞어 고소한 참깨 소스를 만드세요.
8. 만약 타히니 소스가 없다면, 참깨 18g (3스푼)을 절구에 넣고 곱게 갈아주세요.
9. 식물성 오일 6g (1스푼)을 반만 넣고 더 곱게 갈아준 후, 남은 오일을 모두 넣으세요.
10. 고추기름과 간장을 동일한 재료를 넣고 잘 섞어 홈메이드 참깨 소스를 완성하세요.
11. 팬에 고추기름 12g (2스푼)을 두르세요.
12. 다진 마늘 15g (1.5스푼)을 넣고 약불에서 잠깐 볶아주세요.
13. 간 돼지고기 100g을 넣고 달달 볶아주세요.
14. 맛술 12g (2스푼)을 넣고 또 다시 달달 볶으세요.
15. 고기가 완벽하게 익었다면 두반장 5g (0.5스푼)과 간장 3g (0.5스푼)을 넣고 약불에서 타지 않게 볶아주세요.
16. 2분 정도 더 볶아 붉은 갈색을 띠며 고슬고슬해지면 불을 끄세요.⏱ 2분
17. 냄비에 무설탕 두유 400ml, 물 200ml, 치킨스톡 10g (1스푼)을 넣고 보글보글 끓여 육수를 만드세요.
18. 육수는 잠시 대기하세요.
19. 다른 냄비에 물을 적당히 붓고 끓이세요.
20. 청경채 60g을 끓는 물에 넣고 3초 세고 바로 꺼내세요.
21. 숙주나물 400g을 끓는 물에 넣고 5초 세고 꺼내세요.
22. 끓는 물에 생소면 110g (1인분)을 넣고 면을 잘 풀어주세요.
23. 면을 80%만 익혀주세요.
24. 2분 후 면을 건져내고 불을 끄세요.⏱ 2분
25. 면이 빨리 불지 않도록 찬물에 샤워해주세요.
26. 첫물은 뜨거우니 버리고 두 번째 물로 행주 빨듯이 빨아준 후 물기를 탈탈 털어주세요.
27. 그릇에 만들어둔 참깨 소스 한 스푼을 담으세요.
28. 육수 한국자를 넣고 소스를 잘 섞어주세요.
29. 다시 육수를 붓고 잘 섞으세요.
30. 면을 넣고 면을 풀어서 가지런히 놓으세요.
31. 데친 숙주나물을 올리세요.
32. 볶은 돼지고기를 올리세요.
33. 청경채도 가지런히 놓으세요.
34. 오래 기다리던 반숙 계란은 명당자리에 올리세요.
35. 매콤하게 먹고 싶다면 고추기름을 뿌려주세요.
36. 쪽파를 뿌려 마무리하세요.

팁

• 계란을 삶을 때 소금은 계란이 깨지지 않게 하고, 식초는 계란이 깨져도 응고되어 밖으로 새지 않도록 도와줍니다.
• 면을 80%만 익히는 이유는 육수에 담갔다 뺄 때 완전히 익히기 위함입니다.
• 면이 빨리 불지 않도록 찬물에 헹굴 때 첫물은 버리고 두 번째 물로 행주 빨듯이 빨아주면 좋습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 계란 삶는 시간과 불 조절이 정확하지 않으면 반숙이 아닌 완숙이 되거나 덜 익을 수 있습니다.
• 돼지고기를 볶을 때 두반장과 간장을 넣은 후 약불에서 너무 오래 볶으면 쉽게 타거나 맛이 변질될 수 있습니다.
• 면을 80%만 익히는 정도를 가늠하기 어렵고, 찬물에 제대로 헹구지 않으면 면이 불어버릴 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 타히니가 없을 경우, 참깨 18g(3스푼)을 곱게 갈고 식물성 오일 6g(1스푼)을 나누어 넣어가며 섞어 직접 만들 수 있습니다.
• 무설탕 두유 대신 무가당 아몬드유나 다른 식물성 우유 400ml를 사용할 수 있으나, 맛의 차이가 있을 수 있습니다.
• 치킨스톡 대신 채소 육수 10g 또는 다시마 육수 10g을 사용하거나, 감칠맛을 위해 소량의 조미료를 추가할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 고추기름(6g, 12g)과 두반장(5g)의 양을 줄이거나 생략하여 조절할 수 있습니다.
• 염도를 낮추려면 간장(6g, 3g)과 두반장(5g), 치킨스톡(10g)의 양을 줄여서 사용하세요.
• 이 레시피는 이미 무설탕 두유를 사용하므로, 추가적인 설탕 감소는 필요하지 않지만 맛술(12g)을 생략하거나 줄일 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 계란을 삶은 후 찬물에 담가 식힐 때, 노른자가 원하는 반숙 상태로 익었는지 확인해야 합니다.
• 면을 80%만 익히는 것이 중요하므로, 면의 심이 약간 느껴지는 정도로 익었는지 확인하고 찬물에 충분히 헹궈야 합니다.

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