마라탕육식 : 집에서 직접 만든 마라 소스로 즐기는 얼얼한 전골

재료−2인분+

• 소고기 슬라이스약 600g (한근)
• 건고추 (한국산)적당량
• 건고추 (중국산)적당량
• 소지방 (비계)적당량
• 콩기름소지방에서 나온 기름과 1:1 비율
• 양파1개
• 생강1개
• 대파1대
• 고수 뿌리 부분적당량
• 화자오 (붉은색 산초)적당량
• 마자오 (녹색 산초)적당량
• 백주화자오와 마자오를 담글 정도
• 두반장적당량
• 두시 (검은콩)적당량
• 십삼향분 (13가지 향신료 파우더)1봉지
• 월계수 잎적당량
• 옥수수 국수1봉지
• 넓은 당면1봉지
• 뉴진면1봉지
• 소금적당량
• 후추적당량
• 빙탕 (돌설탕)적당량
• MSG적당량
• 중국 치킨 파우더적당량
• 피시볼1봉지
• 소시지1봉지
• 푸주1봉지
• 새우 어묵1봉지
• 청경채1팩
• 모듬 버섯1팩
• 숙주1팩
• 고수적당량 (고명용)
• 다진 마늘적당량 (고명용)
• 참깨적당량 (고명용)
• 즈마장 (땅콩 참깨 소스)적당량 (고명용)

만드는 법▶ 요리 시작

1. 건고추의 꼭지를 가위로 잘라내고 붉은 열매만 모아주세요.
2. 건고추를 뜨거운 물에 5분 정도 불려 통통해지면 건져주세요.⏱ 5분
3. 불린 고추를 믹서에 넣고 갈아주세요. 잘 갈리지 않으면 물을 약간씩 추가하며 진행해 주세요.
4. 팬에 소지방(비계)을 넣고 약 20분간 튀겨 기름을 뽑아주세요.⏱ 20분
5. 키친타월에 걸러 깨끗한 황금색 소기름을 얻어내세요.
6. 소기름과 콩기름을 1:1 비율로 섞어 마라 기름 베이스를 준비해 주세요.
7. 마라 기름 베이스에 양파, 생강, 대파, 고수 뿌리 부분을 넣고 10분 정도 튀겨 노릇노릇해지면 건져내세요.⏱ 10분
8. 기름 온도 120도를 넘지 않도록 주의하며 갈아놓은 고추를 넣고 고추와 기름이 하나가 될 때까지 약 20분간 끓여주세요.⏱ 20분
9. 화자오와 마자오를 백주에 살짝 담가 향을 폭발시켜 주세요.
10. 백주에 불려둔 화자오와 마자오, 두반장, 두시를 기름에 넣고 뭉친 부분이 없도록 2~3분 정도 저어가며 풀어주세요.⏱ 3분
11. 십삼향분을 넣고 향이 날아가지 않도록 딱 1분만 더 끓여주세요.⏱ 1분
12. 완성된 마라 기름을 네모 트레이에 옮겨 담고 월계수 잎과 건고추를 띄워주세요.
13. 모든 향신료가 소기름과 완전히 뒤섞일 수 있도록 24시간 이상 냉장 보관해 주세요.⏱ 24시간
14. 옥수수 국수, 넓은 당면, 뉴진면을 미지근한 물에 담가 불려주세요.
15. 냄비에 물을 끓여 소금, 후추, 빙탕, MSG, 중국 치킨 파우더를 넣고 육수를 만들어주세요.
16. 육수에 마라 기름 100g을 투하하고 잘 섞어주세요.
17. 피시볼과 소시지를 먼저 넣고 끓여 국물이 우러나오게 해주세요.
18. 전골 냄비에 육수와 피시볼, 소시지를 적당히 덜어 담아주세요.
19. 불려놓은 옥수수 국수, 넓은 당면, 뉴진면, 푸주, 모듬 버섯, 청경채, 숙주를 전골 냄비에 보기 좋게 담아주세요.
20. 소고기 슬라이스를 냄비에 올려주세요.
21. 즈마장, 다진 마늘, 참깨, 고수를 고명으로 올려 마무리해 주세요.

팁

• 마라탕은 향이 강한 음식이므로, 소고기 샤브샤브용 슬라이스처럼 저렴한 부위를 사용해도 좋습니다.
• 건고추를 갈 때 물을 조금씩 추가하면 더 쉽게 갈 수 있습니다.
• 고추 페이스트를 기름에 넣을 때 기름 온도가 120도를 넘지 않도록 주의하여 고추가 타지 않게 해주세요.
• 십삼향분은 향이 날아가지 않도록 마지막에 넣고 1분만 끓여주세요.
• 시판 마라 큐브는 젤라틴이나 동물성 기름을 사용하여 굳히는 성분을 넣는 경우가 있습니다.
• 집에서 마라 기름을 직접 만들면 집안에 냄새가 많이 날 수 있으니 환기에 신경 써주세요.
• 뉴진면보다 넓은 당면이 마라탕의 날카로운 맛과 더 잘 어울립니다.
• 마라탕은 소주, 맥주, 백주 등 어떤 술과도 잘 어울리는 훌륭한 술안주입니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 고추 페이스트를 기름에 넣을 때 온도가 120도를 넘으면 고추가 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의해야 합니다.
• 십삼향분은 향이 날아가지 않도록 정확히 1분만 끓여야 하며, 너무 오래 끓이면 향이 약해질 수 있습니다.
• 소지방을 충분히 튀겨 깨끗하고 황금색의 기름을 뽑아내지 못하면 마라 기름의 풍미가 떨어질 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 빙탕(돌설탕) 대신 일반 설탕을 사용해도 무방하며, 단맛의 정도는 기호에 따라 조절할 수 있습니다.
• 고수 뿌리가 없다면 고수 줄기나 잎을 사용해도 되지만, 향의 강도는 다를 수 있습니다.
• 뉴진면 대신 레시피에서 언급된 대로 넓은 당면을 사용하면 마라탕의 날카로운 맛과 더 잘 어울립니다.

🎚️ 맛 조절

• 건고추의 양을 줄이거나 화자오/마자오의 양을 조절하여 얼얼한 맛의 강도를 낮출 수 있습니다.
• 육수를 만들 때 소금, 두반장, 중국 치킨 파우더의 양을 줄여 염도를 조절할 수 있습니다.
• 육수에 넣는 빙탕(돌설탕)의 양을 줄여 단맛을 조절할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 고추 페이스트를 기름에 넣을 때 기름 온도가 120도를 넘지 않는지 확인하여 고추가 타지 않도록 주의해야 합니다.
• 십삼향분은 향이 날아가지 않도록 정확히 1분만 끓이는지 시간을 확인해야 합니다.

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