떡볶이어남선생 류수영의 평생 레시피

재료−2인분+

• 대파적당량
• 사각 어묵적당량
• 고춧가루4숟가락
• 설탕4숟가락 (양념용 3숟가락, 육수용 1숟가락)
• 간장2숟가락
• 굴소스1숟가락
• 고추장듬뿍 2숟가락
• 식용유1숟가락
• 후추20바퀴
• 물600ml
• 소금1/3숟가락
• 다진 마늘1/2숟가락
• 밀떡적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 대파를 길게 반으로 가른 뒤 길쭉하게 썰어줍니다. 절대 어슷썰지 않습니다.
2. 사각 어묵을 삼각형 모양으로 썰어줍니다.
3. 그릇에 고춧가루 4숟가락, 설탕 3숟가락, 간장 2숟가락, 굴소스 1숟가락, 고추장 듬뿍 2숟가락, 식용유 1숟가락, 후추 20바퀴를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 팬에 불을 켜고 썰어둔 대파를 바닥에 깐 뒤 그 위에 어묵을 올립니다.
5. 물 600ml를 붓고 설탕 1숟가락, 소금 1/3숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락을 넣어줍니다.
6. 뚜껑을 덮고 약 1분간 끓여줍니다.⏱ 1분
7. 국물이 한 번 끓어오르면 불을 중불로 낮추고 밀떡을 넣어줍니다.
8. 다시 뚜껑을 덮고 1~2분 정도 기다려 떡이 하얗고 통통하게 부풀어 오르게 합니다.⏱ 2분
9. 떡이 커지면 준비한 양념장을 넣어줍니다. 이때 양념장은 한 숟가락 정도 남겨둡니다.
10. 불을 약불로 줄이고 약 4분 정도 졸여가며 익혀줍니다.⏱ 4분
11. 맛을 보고 싱거우면 남겨둔 양념장을 추가하고, 취향에 맞게 더 졸여서 완성합니다.

팁

• 대파는 어슷썰지 않고 길게 썰어야 파의 단맛과 향이 국물에 잘 우러납니다.
• 어묵을 삼각형으로 썰면 국물이 더 잘 배고 먹기에도 좋습니다.
• 양념장을 넣은 후에는 약불에서 은근하게 졸여주어야 떡 속까지 양념이 쏙 뱁니다.
• 양념장은 처음부터 다 넣지 말고 한 숟가락 정도 남겨두었다가 마지막에 간을 보며 조절하십시오.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 양념장을 넣은 후 약불에서 충분히 졸이지 않으면 떡에 간이 잘 배지 않거나, 너무 센 불에 졸이면 바닥이 눌어붙을 수 있습니다.
• 떡을 넣고 충분히 불리지 않으면 양념이 잘 배지 않고 딱딱할 수 있으니, 떡이 하얗고 통통해질 때까지 기다려야 합니다.
• 양념 재료들이 잘 섞이지 않으면 맛의 균형이 깨질 수 있으므로, 양념장을 만들 때 충분히 저어주어야 합니다.

🔄 대체 재료

• 굴소스가 없다면 간장 1/2숟가락과 설탕 1/4숟가락을 섞어 사용하거나, 액젓 1/2숟가락으로 감칠맛을 더할 수 있습니다.
• 밀떡 대신 쌀떡을 사용할 경우, 쌀떡은 양념이 잘 배도록 미리 물에 불리거나 조리 시간을 2~3분 더 늘려야 합니다.
• 사각 어묵 대신 봉 어묵이나 종합 어묵을 사용해도 좋으며, 비슷한 크기로 썰어주면 됩니다.

🎚️ 맛 조절

• 덜 맵게 만들려면 고춧가루와 고추장 양을 각각 1/2~1숟가락씩 줄이고, 부족한 색감은 파프리카 가루로 보충할 수 있습니다.
• 덜 짜게 만들려면 간장과 굴소스 양을 각각 1/2숟가락씩 줄이고, 소금은 마지막 간 조절 시에만 사용하며, 남겨둔 양념장도 소량만 추가합니다.
• 설탕을 줄이려면 양념장과 육수용 설탕을 각각 1/2~1숟가락씩 줄이고, 대파를 충분히 넣어 자연스러운 단맛을 강조할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 떡을 넣은 후 1~2분 뒤 떡이 하얗고 통통하게 부풀어 올랐는지 확인하여 양념장을 넣을 적절한 시점을 판단합니다.
• 마지막에 반드시 간을 보고, 싱거우면 남겨둔 양념장을 추가하고, 국물 농도는 취향에 맞게 더 졸여 조절합니다.

이런 요리는 어떠세요

김치만두김밥스팸김밥스팸 밥 샌드위치꿀호떡, 야채호떡김밥